POLLO AL LIMÓN CON ROMERO Y VEGETALES

De regreso una vez más para compartir otra rica receta.

Hoy te paso esta receta deliciosa “Pollo al limón”, de un sabor muy agradable que es de chuparse los dedos. Este platillo es ideal para acompañarlo con una ensalada verde.

INGREDIENTES

• ½ libra de papas rojas pequeñas (unas 3 papas), lavadas y cortadas en trocitos
• 1½ tazas de zanahorias pequeñas
• 1 taza de ejotes sin las puntas
• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas por la mitad (aproximadamente 1 libra).
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de miel*
• 1 cucharada de romero (rosemary) fresco, picado, o 1 cucharadita de romero seco (dried rosemary)
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida (ground black pepper)
• No es recomendable dar miel a los niños menores de un año.

PREPARACIÓN

1. En una cacerola mediana, ponga a hervir 8 tazas de agua.
2. Agregue las papas, las zanahorias y los ejotes, y deje cocinar 5 minutos; escúrralos y apártelos.
3. Corte las pechugas de pollo por la mitad. Ponga el aceite de oliva y las pechugas de pollo en un sartén mediano; cocine a fuego medio por 5 minutos en cada lado.
4. Agregue las papas, las zanahorias, los ejotes y los demás ingredientes en el sartén.
5. Cocine a fuego lento por 5 minutos más o hasta que el pollo esté totalmente cocido. Agregue el juego de limón al gusto y sirva.
6. Rinde 4 porciones – ½ pechuga de pollo y 1 taza de vegetales por porción.

¡Buen Provecho!