Es momento de saborear otra exquisita receta, Pescado a la veracruzana, que les aseguro está muy sabrosa.
LO QUE NECESITAREMOS
8 rebanadas de huachinango de 200 gramos (7 oz) cada una.
2 kilogramos (4 lb 8 oz) de jitomate.
6 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
24 aceitunas grandes.
5 hojas de laurel.
4 ramitas de orégano fresco.
2 ramitas de mejorana.
2 ramitas de perejil.
chile cuaresmeño.
2 ramitas de tomillo.
1 limón.
1 chorrito de vinagre blanco.
Papel absorbente.
PREPARACIÓN
Unta el huachinango con jugo de limón y sal. Rebana la cebolla, el jitomate y dos dientes de ajo. Reserva.
Calienta muy bien el aceite de oliva en un sartén y dora los otros cuatro dientes de ajo; añade la cebolla, el jitomate y el ajo que reservaste. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Luego agrega las aceitunas, la mejorana, el laurel, el tomillo, el orégano, el chile cuaresmeño y un chorrito de vinagre. Deja a fuego lento durante media hora.
Usa el papel absorbente para secar las rebanadas de pescado y calienta un sartén con un poco de la salsa. Introduce las rebanadas crudas y déjalas hasta que estén en su punto.
Pica el perejil y agrégalo al pescado junto con el resto de la salsa. Deja cocer sólo un poco más para que se integren los sabores.
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