Ensalada de Pasta, Quinoa y Frijoles de Soya

Recetas Fáciles, Nutritivas y Económicas para saborear 

   ¡Hola amigas! es momento de preparar otra sabrosa receta como ya es costumbre cada semana, y en esta ocasión prepararemos una rica…. Ensalada de Pasta, Quinoa y Frijoles de Soya… que de seguro a nuestros amigos vegetarianos le va a gustar… ¿listos? pues iniciemos.

LO QUE NECESITAREMOS

2 tazas de quinoa.

4 tazas de agua.

½  cucharadita de sal.

2 tazas de pasta farfalle (moñito).

1 taza de apio, en rodajas.

1 lata de maíz, escurrida.

3/4 taza de cilantro, finamente picado.

1 lata de 12 oz., de frijoles de soya, sin cáscara y cocidos.

2 pimientos rojos, cortados en cubitos.

3 cucharadas de aceite de oliva.

5 cucharadas de jugo de limón.

1 cebolla pequeña, picada.

½ taza de queso feta.

1 diente de ajo, finamente picado.

Sal, al gusto.  

MANOS A LA OBRA AMIGAS

1) Coloca la quinoa, el agua y la sal en una sartén mediana y déjalos hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y deja hervir la quinoa hasta que esté cocida. Pasa la quinoa a un tazón y déjala enfriar.

2) Mientras la quinoa hierve, puedes cocinar la pasta de moñitos (farfalle, de mariposa en italiano) hasta que esté blanda. Retírala del agua y déjala enfriar.

3) Una vez que la quinoa y la pasta estén frías ponlas en un tazón grande. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos uniformemente. Añade sal, al gusto y Disfrútala! 

 ¡Y listo mis amigas, a disfrutar de nuestra receta!