¿Qué son las legumbres?

Son las semillas secas que proceden de las vainas
de las plantas leguminosas, como los frijoles, los
garbanzos, las lentejas, los chícharos y las habas
secas por ejemplo.

Las legumbres son una alternativa nutritiva y barata
de la carne.

PROPIEDADES

Las legumbres contienen fibra insoluble y fibra
soluble: la primera estimula los movimientos regulares
del intestino, por lo que ayuda a prevenir
el estreñimiento; es posible que disminuya también
el riesgo de cáncer de colon, situación que se ha
vinculado con la disminu

ción de los niveles de colesterol
en la sangre, por lo que reduce el riesgo de
enfermedades cardíacas y de ataques de apoplejía.

Debido a que los almidones de las legumbres se
digieren y se absorben con lentitud, permiten una
liberación constante de glucosa en la sangre. Esto
es útil para las personas diabéticas, ya que las ayuda
a controlar los niveles de glucosa en la sangre.
A continuación enlistaremos algunas de las más
populares legumbres y sus beneficios alimenticios.

Frijol de soya: Este se consideran una fuente de
proteínas de alta calidad, debido a su adecuado
equilibrio de aminoácidos. Asimismo, contienen
una cantidad significativa de grasa, potasio, magnesio,
fósforo, hierro, folatos y vitamina E.

Frijol peruano y pinto: Son una excelente fuente
de carbohidratos. Contienen cantidades importantes
de folacina, magnesio y algo de fibra.
Garbanzo: Es una buena fuente de manganeso y tiene
cantidades apreciables de hierro, folato y vitamina E.
Haba: Es una útil fuente de fósforo y manganeso.
Contiene también, hierro, cinc, folato, niacina,
magnesio y vitamina E.

Lentejas: Son fuente de selenio. Ofrece cantidades
importantes de hierro y manganesio y contiene también
fósforo, cinc, tiamina, vitamina B6 y folato.

IMPORTANTES RECOMENDACIONES

Las legumbres tienen un contenido moderadamente
alto de purinas, por lo que las personas que padecen
gota deben evitarlas.
Con excepción de las lentejas y los chícharos secos,
las demás legumbres secas necesitan remojarse
en agua durante varias horas antes de cocinarse.

Esto acortará el tiempo de cocción y reducirá los
niveles de carbohidratos no digeribles responsables
de ocasionar flatulencia.

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