Una excelente fuente de proteínas de alta calidad

 La quínoa, conocida desde hace cientos de años en la región andina de América del Sur (en países como Perú y Ecuador), es un seudo cereal. Es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas donde se incluyen los cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno, sino que es de la familia de las espinacas y de la remolacha: las amarantáceas.

    Propiedades Nutritivas
 La quínoa es un pequeño grano de sabor muy suave (recuerda a la nuez) que puede ser preparado

 Al tener un mejor balance de aminoácidos que otros cereales que resultan incompletos (como el arroz y el trigo), está especialmente recomendada en caso de dietas vegetarianas o en regímenes para bajar de peso.

  Poco a poco va ganando adeptos en la cocina tradicional, debido a su versatilidad en la cocina, siendo altamente recomendable en la dieta de niños, mujeres embarazadas y personas mayores, debido a sus propiedades nutricionales y su gran digestibilidad.

      Su preparación
 Su preparación es muy sencilla y similar a la del arroz: dos medidas de agua por una de quínoa, dejando cocer a fuego lento en agua por 15 minutos o hasta que éste se consuma. Sabremos que está a punto cuando veamos un pequeño hilo que sale alrededor de cada grano y lo cubre a su alrededor.

 Para que la quínoa quede más gustosa y sabrosa, previamente se puede dorar en una sartén con aceite, removiendo sin cesar, para luego cocerla tal como he comentado.

Una vez cocida, puede saltearla con unas verduritas (judía verde, pimiento, zanahoria, berenjena, calabacín, cebolla, ajo, etcétera..)  cortadas en cuadritos, previamente doradas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

  Nota importante: Es importante lavar bien las semillas, porque ellas están cubiertas naturalmente con una substancia amarga que las protege contra los pájaros y otros depredadores. La mayoría de la quínoa embalada está limpia, pero no está por demás decir que se laven las semillas para mayor seguridad.