Si usted es de las personas que nunca o casi nunca consume alimentos enlatados debido a que está convencido que estos no contienen nada saludable, déjeme decirle que se equivoca, pues a pesar del proceso de enlatado, tales alimentos siguen conservando muchos nutrientes, incluyendo proteínas y vitaminas

SUS PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Aunque el proceso de enlatado destruye la triamina (vitamina BI) y la vitamina C presentes en las verduras y otros alimentos éste, no tiene ningún efecto sobre las proteínas, los carbohidratos, las grasas ni sobre las vitaminas A, D y riboflavia que el producto pueda contener.

Por otro lado las frutas y los jugos de fruta enlatados, retienen la

El proceso de enlatado conserva los alimentos sellándolos al vació en un recipiente y cosiéndolos a una temperatura lo suficientemente alta para asegurar su esterilización. Pero al igual que sucede con otras formas de cocción, el proceso de enlatado provoca cambios en el color, la textura y el sabor de los alimentos enlatados, contienen a menudo niveles de sodio relativamente altos, por lo que siempre vale la pena leer la etiqueta.

Si usted abre una lata y sólo usa una parte del producto, no almacene el resto en la misma lata, ya que el metal mancha el alimento una vez expuesto al aire. Es mejor pasar lo sobrante a otro recipiente tapado, guardarlas en el refrigerador y usarlas durante el transcurso de dos o tres días como máximo.

CUIDADO CON LAS LATAS DAÑADAS

Las latas no deben usarse si están abolladas u oxidadas, en especial alrededor de la tapa. Si la lata se ve deteriorada o si está abombada, significa que contiene microorganismos productores de gas. Tírela sin abrirla, ya que puede contener bacterias tóxicas.

Antes había preocupación generalizada acerca de los riesgos de padecer Intoxicación Alimentaria, provocada por botulismo, un mal causado por la bacteria Clostridium botulinum, cuyas esporas son muy resistentes al calor y pueden sobrevivir si se hace una inadecuada esterilización por calor.

Cuando compre alimentos enlatados, tenga presente las siguientes sugerencias:

• No compre con abolladuras o rebabas en los puntos de unión o en los bordes, ya que pueden convertirse en agujeros.
• Asegúrese de que las latas no estén abultadas o con fugas. Si al abrir una lata el contenido forma espuma o chorrea, tírela inmediatamente.
• Siga siempre las indicaciones de conservación impresas en la etiqueta