Por su alto contenido vitamínico, proteínico y por su bajo costo, las aves de corral son muy apreciadas como alimento.
Al horno, asadas, fritas o al carbón, son algunas de las tantas maneras en que se pueden preparar alimentos de aves domésticas, ya sea éste un pollo, pato, pavo o ganso.
SUS BENEFICIOS
Las aves de corral contienen proteínas, que forman y reparan los tejidos corporales; muchas vitaminas del complejo B, para un sistema nervioso saludable, y algo de cinc. El hígado de pollo y de pavo son excelentes fuentes de vitamina A, que es necesaria para mantener sana la piel y resistir las infecciones; y vitamina B12, que es vital para la síntesis de ácidos nucleicos: ADN y ARN.
La mayor parte de la grasa de las aves es insaturada y no eleva los niveles sanguíneos de colesterol. Mientras que el pato y el ganso son aves grasosas, el pollo y el pavo tienen poca grasa (y la mayor parte se halla en la piel, que pu
ede ser eliminada con facilidad). Sin piel, estas dos últimas aves, contienen aproximadamente 5% de grasa y se recomiendan a personas que necesitan una dieta baja en calorías y en colesterol.
VALORES NUTRITIVOS
El Pollo y la Gallina
La carne de pollo o gallina es universalmente apreciada por su valor nutritivo y por ser fácil de digerir, lo que la hace el alimento preferido para personas delicadas del estómago y para convalecientes y enfermos.
Contiene todas las vitaminas del complejo B, especialmente niacina (cerca de 85% del consumo diario recomendado). Sin embargo, sólo contiene trazas de vitamina B12.
Para que se de una idea de su contenido le diremos que cada 100 grs., de carne asada de pollo, se puede encontrar:
Carne con piel. Calorías: 216 // Proteínas: 23g // Grasas: 14 g.
Carne sola. Calorías: 148 // Proteínas: 25g // Grasas: 5g.
EL RIESGO: La salmonelosis
Se cree que el pollo es uno de los alimentos que más comúnmente causan intoxicación, ya que puede estar contaminado con una bacteria llamada salmonella. Este microorganismo sobrevive al congelamiento, pero se destruye durante la cocción.
Pavo... Por su carne fina y sabrosa es muy consumida sobretodo en épocas decembrinas, es una fuente excelente de vitamina B12, y fuente útil de otras vitaminas del complejo B, especialmente niacina (23% del consumo diario recomendado). Además, es excelente fuente de potasio y fósforo. Contiene un tercio más de cinc que el pollo.
Por cada 100 grs., la carne asada de pavo contiene:
Carne y piel. Calorías: 171 / Proteínas 28g. / Grasas: 7g.
Carne sola. Calorías: 140 / Proteínas 29g. / Grasas: 3g.
Pato
Su carne es algo inferior a la de la gallina pero muy sabrosa, por lo que ciertas especies de patos salvajes son muy perseguidos por los cazadores. No obstante el pato doméstico ó domesticado es igualmente sabroso aunque en los últimos años se ha creado la moda de tener patos como mascotas.
La carne de pato es buena fuente de todas las vitaminas del completo B. Una porción normal tiene dos veces más tiamina y riboflavina que el pollo. Contiene tres veces más hierro que el pollo. Es también buena fuente de potasio y cinc.
Por cada 100 grs., la carne asada de pato contiene:
Carne y piel. Calorías 339 / Proteínas 20g. / Grasas: 29g.
Carne sola. Calorías 189 / Proteínas 25g. / Grasas 10g.
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