SALUD Y BIENESTAR - Alimentos y nutrición

Las Verduras ‘NO’ Pierden Sus Propiedades al Cocerlas.

Muchas son las teorías que se han especulado respecto a las propiedades de las verduras después de cocerlas y la mayoría indican lo mismo: Sus ventajas nutritivas se pierden. Sin embargo, investigadores italianos han descubierto que ésto es sólo un mito pues aún cuando los vegetales se pasan por el fuego, los nutrientes de mantienen y preservan dependiendo del método de cocción que se use. Nicoletta Pellegrini, profesora del departamento de Alimentos de la Universidad de Napoli en Italia junto con un equipo de expertos utilizaron diferentes técnicas de cocimiento --entre ellas hirviéndolos con agua, al vapor y friéndolos. Para fines del estudio, se enfocaron en el contenido nutricional de las zanahorias, calabacitas y brócoli.

Al final, los investigadores notaron que al cocinar los vegetales al vapor y en ebullición, éstos mantuvieron sus nutrientes, especialmente los antioxidantes. Por otro lado, la fritura perjudicó el mantenimiento de las propiedades vitamínicas. Al cocerse, el brócoli aumentó su contenido de glucosinolatos, un compuesto que ayuda a combatir el cáncer en el organismo. En conclusión, los resultados sugieren que podría seleccionarse un método de cocción para cada vegetal, con el fin de preservar y aumentar sus nutrientes.

 

 

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